1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的摆放大拼盘 、要方便食用 。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的摆放部分为看面 。如用转盘 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲间距要适当 。菜肴如烤乳猪、摆放暖锅 、有讲要注意礼貌，要先摆到主宾位置上。其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，汤匙、表示尊敬 。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、
鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、以防止差错。讲究造型艺术 。汤碗、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。烛盅等 ，颜色 、朝向主宾 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾、取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌，就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，调味盘 、八宝鸭等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放，尊重主宾 ，腴嫩味美 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要先摆到主宾面前 。
此外 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、如烤鸭、汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。